出國旅游的小伙伴,常吐槽的一點就是當(dāng)?shù)氐闹胁停禾徽?。來到慕尼黑,這份感受也得到了無數(shù)次印證。盡管這一道道菜一看就知道是中餐,但是味道卻差很多。
中餐大都是以“炒”為主;而“炒”卻是一個非常模糊化的操作;和西餐比較時,會發(fā)現(xiàn)西餐更像是實驗室里誕生的烹飪技術(shù),精確、規(guī)范、可復(fù)制。所以全球推廣時,難度也比中餐低了不少。煎炒烹炸,燜餾熬燉,中餐的每一種操作想規(guī)范起來都是件難事。怎么叫文火慢燉,怎么叫大火爆炒,把這些告訴做飯幾毫升、幾克算得很清楚的外國人,無疑是扔給他們一本有字天書。
為什么這么說?可以通過以下烹飪的熱力圖找到答案:
△ 一個看似平淡無奇的大鐵鍋,因為器形和恰到好處的導(dǎo)熱功能,為鍋內(nèi)的食物傳達(dá)著不同的熱量,刺激著食物釋放誘人味道。
火候的標(biāo)準(zhǔn)化,也就是炒的一個標(biāo)準(zhǔn)化過程,其基本精神就是以大火、熱油迅速翻鍋拌炒到食物飽滿光潤,充滿煙火氣的美味效果。按照使用調(diào)料的不同,可以分為蔥爆、醬爆、油爆等,掌握正確的火候和油溫至關(guān)重要。炒對于廚師的依賴性非常高,因為烹飪烹飪過程中的火候的控制更是技術(shù)中的技術(shù),非常難把控。不少大廚做菜都是憑著經(jīng)驗,油溫幾成熱、大火、中火還是小火,往往都靠廚師來自行判斷。因此,很多餐廳的出品往往都十分依賴廚師,當(dāng)換了廚師,顧客立馬可以吃出不同來。換廚師的連鎖反應(yīng)極有可能是連食客也換了一撥,這相當(dāng)于一顆隨時可能爆炸的雷。而挖掉這顆雷的唯一方法就是,自己掌握核心廚藝和秘方,并且做到了復(fù)制裂變自由。在海外做餐飲,壓在頭上的第一名的花費一定是人工;為了減少這項支出,很多餐廳經(jīng)營者都在努力做出改變,用更多的智能設(shè)備來替代人工,智能炒菜機就是其中之一~它可以全時段的為餐廳提服務(wù):早餐、中餐、晚餐、甚至夜宵,智能炒菜機都能勝任,不受工時限制,輕松為餐廳拓寬經(jīng)營面;它可以完全復(fù)制廚師口味,溫度、時間、烹飪步驟可以與廚師烹飪做到一模一樣,替代廚師完成很多廚房重復(fù)性的工作,提供效率,保質(zhì)保量它占地空間小,再小的后廚空間都不用擔(dān)心無法安裝放置;
它操作簡單,一個操作工可以輕松操作2~3臺。
它好評如潮,獲得國外客戶肯定和長期信賴。

